Taller Vivo de Fermentos

Lunahuaná, del 16 al 18 de octubre

Reconecta con la sabiduría microbiana a través de preparaciones ancestrales y creativas. Aprende sobre las bebidas probióticas, fermentos vegetales y recetas tradicionales que nutren tanto el cuerpo como la cultura.

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Aprenderás a elaborar:

Bebidas fermentadas
- Tepache: bebida mexicana hecha con piña, burbujeante y refrescante.
- Sodas Salvajes: fermentación espontánea con frutos locales.
- Yogurt de Leche
- Yogurt Vegano
Vegetales fermentados
- Chucrut tradicional
- Sopa de Chucrut: receta nutritiva y reconfortante.
Otras comidas fermentadas:
- Dosas: crepes indias hechas con arroz y lentejas fermentadas, nutritivas y versátiles.
- Tempeh: fermento sólido originario de Indonesia, a base de garbanzos, rico en proteínas, textura firme y sabor único.

Descubre una tradición milenaria...

Los fermentos son alimentos y bebidas transformados por millones de bacterias y levaduras invisibles al ojo. Han estado presentes en casi todas las culturas desde hace miles de años, permitiendo conservar los alimentos y potenciando su sabor y valor nutritivo. Desde el chucrut europeo hasta el kimchi coreano, la fermentación ha acompañado la historia humana como un arte vivo que une tradición, ciencia y cultura.

Hoy los fermentos vivos son aliados poderosos para el bienestar: fortalecen la microbiota intestinal, mejoran la digestión y aportan vitaminas y enzimas únicas. Más allá de sus beneficios, nos invitan a reconectar con los ritmos naturales y a explorar una cocina creativa y siempre en transformación.

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Tallerista: Jenny Novoa

Fermentista peruana dedicada a la investigación y enseñanza de la fermentación desde una mirada integral de la salud y la cultura alimentaria.

Ha colaborado con referentes internacionales como Sandor Katz y Nerea Zorokiain, además de recibir en Perú a fermentistas de distintas partes del mundo para compartir conocimientos y experiencias. Su formación incluye aprendizajes en proyectos como St. Pete Ferments (Florida), Drifter Ferments (Nueva York) y una estancia en la casa de Sandor Katz en Tennessee, donde profundizó en múltiples técnicas junto a destacados fermentistas.

Es creadora del Festival de Fermentación en Perú, un evento pionero que reúne a expertos y entusiastas para explorar el valor cultural, gastronómico y medicinal de los fermentos.

Su trabajo se distingue por integrar tradición y ciencia, mostrando cómo la fermentación puede contribuir tanto a la salud como a la sostenibilidad alimentaria.