Aprenderás a elaborar:
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Bebidas fermentadas
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Tepache: bebida mexicana hecha con piña, burbujeante y refrescante.
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Sodas Salvajes: fermentación espontánea con frutos locales.
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Yogurt de Leche
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Yogurt Vegano
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Vegetales fermentados
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Chucrut tradicional
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Sopa de Chucrut: receta nutritiva y reconfortante.
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Otras comidas fermentadas:
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Dosas: crepes indias hechas con arroz y lentejas fermentadas, nutritivas y versátiles.
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Descubre una tradición milenaria...
Los fermentos son alimentos y bebidas transformados por millones de bacterias y levaduras invisibles al ojo. Han estado presentes en casi todas las culturas desde hace miles de años, permitiendo conservar los alimentos y potenciando su sabor y valor nutritivo. Desde el chucrut europeo hasta el kimchi coreano, la fermentación ha acompañado la historia humana como un arte vivo que une tradición, ciencia y cultura.
Hoy los fermentos vivos son aliados poderosos para el bienestar: fortalecen la microbiota intestinal, mejoran la digestión y aportan vitaminas y enzimas únicas. Más allá de sus beneficios, nos invitan a reconectar con los ritmos naturales y a explorar una cocina creativa y siempre en transformación.
Tallerista: Jenny Novoa
Fermentista peruana dedicada a la investigación y enseñanza de la fermentación desde una mirada integral de la salud y la cultura alimentaria.
Ha colaborado con referentes internacionales como Sandor Katz y Nerea Zorokiain, además de recibir en Perú a fermentistas de distintas partes del mundo para compartir conocimientos y experiencias. Su formación incluye aprendizajes en proyectos como St. Pete Ferments (Florida), Drifter Ferments (Nueva York) y una estancia en la casa de Sandor Katz en Tennessee, donde profundizó en múltiples técnicas junto a destacados fermentistas.
Es creadora del Festival de Fermentación en Perú, un evento pionero que reúne a expertos y entusiastas para explorar el valor cultural, gastronómico y medicinal de los fermentos.
Su trabajo se distingue por integrar tradición y ciencia, mostrando cómo la fermentación puede contribuir tanto a la salud como a la sostenibilidad alimentaria.
Sobre el taller
Teórico-Práctico
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Charla: el mundo invisible de los fermentos y sus beneficios para la salud
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Primera práctica: preparaciones que necesitan más tiempo, como las dosas
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Segunda práctica: bebidas fermentadas (tepache, soda salvaje)
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Tercera Práctica: Lactofermentados (chucrut y sopa de chucrut)
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Cuarta práctica: Yogures
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Espacio creativo: ideas para integrar los fermentos en la cocina diaria
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Usos y degustación
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Trae tus contenedores de vidrio para llevarte a casa lo que preparemos!
Aporte
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Pronto Pago 1 (20%) 🌿 S/.260 hasta el 15 de setiembre
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Pronto Pago 2 (10%) 🌱 S/.295 hasta el 4 de octubre
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Precio regular 🌼 S/.330 Desde el 5 de octubre
Incluye:
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Insumos para preparaciones (para practicar y llevarte a casa)
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Alimentación (sana, vegetariana, deliciosa) de los 3 días .
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Incluye estadía en carpa*
*Si deseas quedarte en habitación puedes quedarte en
nuestras habitaciones compartidas por un aporte adicional
de 60 soles por noche por persona (sin ropa de cama)
Por la naturaleza del taller, los cupos son limitados.